鯛一匹はいる鍋を用意します。ご飯を炊く要領で、洗った米と水を入れます。火は強火です。沸騰し始めたら下処理した鯛に塩をして鍋に入れ蓋をします。沸騰して鍋の蓋が、カタコトと音がし始めたら火を弱火にします。17〜8分後に火を止めます。さらに18分程そのままにして蒸らします。鍋から丁寧に骨を取り除いて、ご飯と混ぜると出来上がりです。(鯛の骨は危険です！気をつけて骨を取り除いてください。)
魚の下処理の仕方