沸騰したお湯にモヤシを入れて、ざるにあけます。このタイミング（お湯にモヤシを入れている時間）が難しいです。この後モヤシをフライパンで炒めるので、長く茹で過ぎるとモヤシのシャキ　シャキ感が無くなってしまいます。

ここから一揆に仕上げます。鍋は空焚きをします。鍋に油を入れ　よく馴染ませて、その油をほかへ移します。（鍋の下準備）
火は最後まで強火です。油を少し足し、みじん切りにしたニンニクとショウガを入れてモヤシも入れます。塩、コショウ、醤油を入れて最後にニラを入れます。この間、鍋をよくあおってください。あおることによってモヤシの水分を少しでも蒸発します。