豚モツの中には、とても臭みの強いのがあります。そんな時には、モツに　塩を一握り入れてよく揉んで水洗いをします。（下処理）臭いが気にならなければ省いても結構です。
沸騰したお湯にモツを入れて、すぐにザルにあけます。モツの臭みを取り除きます。

鍋に鶏がらのスープを入れます。（顆粒のスープの素を使ってもいいです）そこへ　食べやすく切ったコンニャク・モツ・砂糖・味噌・醤油を入れます。味噌ラーメンのスープをイメージした味付けです。後は、お好みに煮込んで出来上がりです。食卓に出す前にぶつ切りのネギを煮込んでもいいし、さらしネギを上にのせて出すのもいいでしょう。