解凍したエビの殻をむき、塩を加えて軽くもみ洗いをします。塩分は洗い流してください。乾いた布等でエビを拭いて、楊子を使って背ワタを取り除いてください。

エビに軽く塩、コショウをします。卵白を入れて混ぜ込み、片栗粉も入れてよく混ぜ込みます。沸騰したお湯に入れます。（湯通し）この後すぐにフライパンで炒めますので、中まで火を通し過ぎないように気をつけてください。

あらかじめエビチリ用のソースを作っておきます。
塩・コショウ・砂糖・スープ・酒・ケチャップ・トウバンジャンを入れてよく混ぜます。
なべを熱し、油を入れます。ニンニクとしょうがのみじん切りを炒め、エビを加えます。エビチリ用のソースを入れます。小口切りに切ったねぎを入れて、水溶き片栗粉を最後に入れて出来上がりです。