鯛を下ろす

(1)新聞紙などを、下に敷きウロコを引く。そう すると、後で片付けるのが楽です。	(2)小さなウロコなどは、包丁でこそげ落としま す。
(3)エラの近くに硬い所があるので、削ぎ取り ます。	(4)エラブタをあけ、包丁の先を使ってエラと頭 を切り離します。
(5)エラから腹に向かって切り開きます。	(6)エラと内臓を、手でつかんで取り出します。 新鮮な内臓はとても美味しいので捨てないで 下さい。内臓を美味しく食べるための下準備 はこちら
(7)頭を両側から切り込んで頭を外します。水 道水で、腹の中をきれいに洗います。	(8)胸ビレの所を切り離します。
(9)身を持ち上げて切り進めます。頭の近く では、何本か硬い骨でつながっています。包丁 で、グッと力を入れて切り離します。十分に気 をつけてください。	(10)包丁を何度か切り進めながら身を外します。
(11)頭から尾に向かって、皮だけをスーと切り ます。その後、身を持ち上げながら切り進め ます。	(12)何度かに分けて、切り進めながら身を切り 離します。
(13)三枚に下ろしました。	(14)包丁をねかせ、削ぎ取ります。なるべく、 身を残してください。
(15)背と腹の間には、小骨と血合いが有ります。 身を切り分けるのに、どちらかへ、小骨と血合 いを残します。	(16)残った小骨と血合いを取り切ります。

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