サヨリの下ろし方★画像で紹介★

サヨリは、細長くスラッとしていて　名前の響きといい、見た目も光り輝いてとても綺麗な魚ですね。ところが、腹を割いて見ると、何と腹の中は真っ黒です。口が滑ってサヨリの様だね、なんて言わない様に気をつけましょう～(ーー;) 　


(1)尻ビレを取る。	(2)二枚ある腹ビレを取る。包丁で押さえて引っ張ると簡単に取れます。

(3)背ビレを取る。	(4)包丁でウロコを引きます。

(5)頭を落とします。	(6)肛門に包丁を刺します。

(7)頭の方へ切り進めます。	(8)贓物をかき出します。

(9)腹の中は、ご覧のように真っ黒です。	(10)割り箸のような細い捧に、布を巻き付けて水道水で洗ます。

(11)綺麗になりました。	(12)中骨に沿ってきり進めます。

(13)尾まで切り進めます。	(14)中骨の下へ包丁を切り込みます。

(15)尾まで切り進めて、尾を切り離します。	(16)ガンバラを切り取ります。身を残すように薄く切ります。

(17)サヨリを二枚に下ろしました。