鰤（ブリ）を下ろす

インターネットを利用して、産地の鰤が入手できますね。画像の鰤ですが、９．６ｋありました。旬を迎える頃には、是非、下ろしたい魚ですね。腹側は、刺身・ブリしゃぶ・寿司に。背側は、切り身にして塩を振り、焼き物に。頭は、ブリ大根に・・・色々な調理がありますね。
ブリのような大きな魚を下ろすときの注意として、骨が大きく硬いので、包丁に加える力が大きくなります。ですから包丁の扱いには十分に注意してください。 　
(1)腹の方から胸ビレに向かって、斜めに切り
込む。		 (2)胸ビレから頭に向かって切り込む。
(3)ブリを裏返して、頭の方から胸ビレに向か
って、斜めに切り込む。		 (4)胸ビレから腹に向かって切り込む。
(5)つながっている背骨に、グッと包丁に力を
いれて切り離す。一度で切り離れない場合、
裏を返して逆方向からも切り込む。		 (6)尻ビレの所まで腹を開き、臓物を取り出し、
水道水で綺麗に洗う。
(7)中骨を切って外す。骨が太いので、グッと
力を入れて切り外します。		 (8)中骨に添えながら尾に向かって切り込む。
(9)尾から頭へ、スーと皮だけを切ります。その
後、中骨に達するまで包丁を入れ、頭に向か
って切り進める。		 (10)尾をとめる。
(11)とめた尾の横に包丁を刺し、尾を切り外す。 (12)骨を切り外しながら上身をはずす。
(13)ガンバラの部分を切り取る。 (14)中骨に沿って切り分ける。
(15)残った中骨を切り取る。

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