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| (1)目とエラの間に、メウチを打つ。 | (2)中骨まで切り込む。 |
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| (3)中骨に沿って開いていく。 | (4)尾に向かって細くなるので十分気をつける。 |
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| (5)頭の付け根の内臓を切り離す。 | (6)引っ張って内臓を取り除く。 |
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| (7)中骨を切って外す。 | (8)中骨に添えながら尾に向かって切り込む。 |
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| (9)背ビレを取り除く。 | (10)頭を落とす。 |
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| (11)身を閉じて、腹ビレをとる。 | (12)血合いや汚れたところをきれいにする。 |